CAVALLERI FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS NATURE

· Prima annata di produzione: 1979

· Numero di bottiglie prodotte: 146.913 da 0,75 lt e 6.724 Magnum da 1,5 lt

· Vitigni: Chardonnay

· Produzione media in vigna: 85 quintali/ettaro

· Resa di vinificazione: 50% (50 litri di vino da ogni quintale di uva)

· Cuvée: Chardonnay 100% proveniente per il 90% dalla vendemmia 2018, per il 10% da vini di riserva

2016; fermentazione in acciaio (80%) e in botte grande di rovere (20%).

· Tiraggio: aprile 2019

· Affinamento sui lieviti: minimo 24 mesi

· Remuage: manuale di 4 settimane

· Dégorgement: 9 dégorgement, da maggio 2021 a giugno 2022

DATI ANALITICI

Alcool: 12,5% vol Dosaggio: 0 g/l

Acidità totale: 5,6 g/l pH: 3,15

Solforosa totale dopo il dégorgement: 45 mg/l

Il Blanc de Blancs Nature racchiude in sé il nostro lavoro di ricerca e

sperimentazione degli ultimi dieci anni.

La vendemmia 2018, che compone questo vino al 90%, è stata la prima in cui

ci siamo sentiti di conformare la collaudata esperienza agronomica e di cantina

alla visione virtuosa della biodinamica, senza perciò rinunciare alla nostra

interpretazione diretta e personale.

In questa cuvée il numero di parcelle vinificate con lieviti indigeni è ormai

preponderante e grazie alle fermentazioni spontanee il vino risulta più elegante,

incisivo, con acidità spiccata ma stemperata nel frutto e nella cremosità del

perlage, a tal punto da non richiedere alcun dosaggio.

Impegno quest’ultimo che ci assumiamo per tutte le future edizioni del

Blanc de Blancs Nature, affinché, sull’intervento umano, abbiano sempre

più il sopravvento la vigna e il vino.