CAVALLERI FRANCIACORTA DOCG SATEN BIO

· Prima annata di produzione: 1990

· Numero di bottiglie prodotte: 13.340 da 0,75 lt

· Vitigni: chardonnay

· Periodo di vendemmia: terza decade di agosto

· Produzione media in vigna: 80 q.li/ettaro

· Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

· Cuvée: chardonnay (100%) della vendemmia 2018;

fermentazione con lieviti indigeni e affinamento in

acciaio (85%) e botte grande di rovere (15%)

· Tiraggio: aprile 2019

· Affinamento sui lieviti: 3 anni

· Remuage: manuale di 4 settimane

· Degorgement: inverno 2021/2022

DATI ANALITICI

Alcool: 12,5 % vol Dosaggio: 2 g/l

Acidità totale: 6,3 g/l pH: 3,18

Solforosa totale dopo il degorgement: 32 mg/lt

Un caro amico definisce spesso i nostri vini come “mediterranei”.

Crediamo che il nostro amico abbia ragione: sempre più ricerchiamo nei nostri

Franciacorta note luminose, avvolgenti, solari, prediligendo la maturità e la rotondità

del frutto alla freddezza delle acidità taglienti.

E se c’è un vino in cui questa dinamica risulta subito evidente è proprio questo nostro

Satèn 2018, per la composizione del quale abbiamo scelto le uve mature dei nostri

vigneti meglio esposti. La vinificazione è anch’essa orientata verso la sottolineatura

delle ampiezze, quindi ampio uso delle fermentazioni spontanee, sia in acciaio che in

botte grande, a cui si accompagna una quota della cuvée che ha svolto fermentazione

malolattica. La sapidità che naturalmente caratterizza i vini delle nostre colline

bilancia la grande ricchezza aromatica di questo vino, conferendogli una facilità di

beva sorprendente.