

FRANCIACORTA DOCG SATEN BIO 2018 - 0,75L - Cavalleri
CAVALLERI FRANCIACORTA DOCG SATEN BIO 2018
· Prima annata di produzione: 1990
· Numero di bottiglie prodotte: 13.340 da 0,75 lt
· Vitigni: chardonnay
· Periodo di vendemmia: terza decade di agosto
· Produzione media in vigna: 80 q.li/ettaro
· Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)
· Cuvée: chardonnay (100%) della vendemmia 2018;
fermentazione con lieviti indigeni e affinamento in
acciaio (85%) e botte grande di rovere (15%)
· Tiraggio: aprile 2019
· Affinamento sui lieviti: 3 anni
· Remuage: manuale di 4 settimane
· Degorgement: inverno 2021/2022
DATI ANALITICI
Alcool: 12,5 % vol Dosaggio: 2 g/l
Acidità totale: 6,3 g/l pH: 3,18
Solforosa totale dopo il degorgement: 32 mg/lt
Un caro amico definisce spesso i nostri vini come “mediterranei”.
Crediamo che il nostro amico abbia ragione: sempre più ricerchiamo nei nostri
Franciacorta note luminose, avvolgenti, solari, prediligendo la maturità e la rotondità
del frutto alla freddezza delle acidità taglienti.
E se c’è un vino in cui questa dinamica risulta subito evidente è proprio questo nostro
Satèn 2018, per la composizione del quale abbiamo scelto le uve mature dei nostri
vigneti meglio esposti. La vinificazione è anch’essa orientata verso la sottolineatura
delle ampiezze, quindi ampio uso delle fermentazioni spontanee, sia in acciaio che in
botte grande, a cui si accompagna una quota della cuvée che ha svolto fermentazione
malolattica. La sapidità che naturalmente caratterizza i vini delle nostre colline
bilancia la grande ricchezza aromatica di questo vino, conferendogli una facilità di
beva sorprendente.
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