FRANCIACORTA DOCG PAS DOSE ‘Terre dei Trici’ Millesimato 2011 - Cascina San Pietro

• Varieta’ delle uve: Chardonnay 100%
• Composizione terreni: Morenico
• Vendemmia: Manuale in cassette da 14 kg
• Resa per ettaro: 8000 kg – 5000 litri

Vinificazione:

Le uve migliori esposte dei vigneti più vecchi arrivano in cantina in un tempo massimo di 2 ore, pressatura soffice dell’uva intera dove viene usato solo il mosto fiore di prima pressatura. Abbattimento della temperatura del mosto a 14°C e decantazione stativa in vasca per 18/24 ore, fermentazione a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati, parte del mosto termina la fermentazione in barrique e rimane ad affinare per 8 mesi circa. In primavera avviene l’assemblaggio delle due partite di vino base e si procede alla stabilizzazione a freddo con una leggera chiarifica e alla filtrazione.

Permanenza sui lieviti: 48 mesi

Dosaggio: 1,5 gr litro