SEBINO BIANCO SELVA DELLA TESA 0.75L - Ca Del Bosco

NOME DEL VINO: SELVA DELLA TESA

DENOMINAZIONE: SEBINO

ANNATA: 2020

GRADAZIONE ALCOLICA: 13%

UVAGGIO: 100% Chardonnay

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: 7 vigne a Chardonnay, dall’età media di 36 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Corte Franca e Provaglio d’Iseo.

VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, solo il migliore mosto di prima frazione viene trasferito per la fermentazione alcolica in piccole botti di rovere, ottenute da legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane sui propri lieviti per 9 mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. Con l’operazione del “batonnage”, ripetuta settimanalmente, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento, il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti.

AFFINAMENTO: 3 anni e 4 mesi.

COLORE: Giallo paglierino.

PROFILO SENSORIALE:

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

NOTE: Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, ovvero un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo ed un tunnel di asciugatura.