FRANCIACORTA DOCG DEMETRA BRUT MILLESIMATO - 0.75L - Mirabella

UVE: Chardonnay 65%, Pinot Nero 25% e Pinot Bianco 10%
VIGNETI DI PROVENIENZA: Le uve arrivano unicamente dal vigneto Mirabella, situato a Paderno Franciacorta
TERRENO: Fluvio-glaciale
IMPIANTO VIGNETO: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE: 41 anni
RESA: Non superiore a 60 q.li/ha
VENDEMMIA: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta maturazione raccolti in piccole casse forate
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di agosto, iniziando dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e terminando con lo Chardonnay
VINIFICAZIONE: Ammostamento entro 3 ore dalla raccolta delle uve, pressatura separata dei tre vitigni con rese limitate (50%) e utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C, 80% in vasche di cemento e 20% in barrique di rovere di più passaggi
VINI DI RISERVA: Solo vini base dell’annata millesimata
TIRAGGIO: Nella primavera successiva alla vendemmia
AFFINAMENTO: Minimo 60 mesi sui lieviti in bottiglia e almeno 6 mesi dopo la sboccatura
DOSAGGIO: Brut Nature, senza alcuna aggiunta di zuccheri ma solo rabbocco con stesso vino
COLORE: Giallo paglierino intenso con vivi riflessi dorati
PROFUMO: Pane appena sfornato e lievito, mescolati a frutta gialla e fiori bianchi, piacevoli note agrumate
SAPORE: Deciso, secco, persistente, un insieme di grande equilibrio ed eleganza