FRANCIACORTA DOCG PAS DOSÉ MILLESIMATO - 0.75 L - Montedelma

NOME DEL VINO: PAS DOSÉ MILLESIMATO

DENOMINAZIONE: FRANCIACORTA

ANNATA: 2017

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5%

UVAGGIO: 80% Chardonnay, 15% Pinot Bianco, 5% Pinot Noir

DOSAGGIO: 0 g/l

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: Le uve provengono dai vigneti situati in media collina nei comuni di Passirano, in località Valenzano, e Provaglio, in località Provezze. L’impianto del vigneto è a Cordone speronato o Guyot con oltre 5000 ceppi/ha.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano e tenute divise in base all’ esposizione del vigneto ed alla qualità del vitigno. In primavera si procede all’assemblaggio dei vari vini creando così un’unica base spumante che viene aggiunta da una ben precisa quantità di zucchero di canna e lieviti selezionati. Si procede all’imbottigliamento ed inizia, poi, la presa di spuma, con conseguente trasformazione, ad opera dei lieviti, dello zucchero in alcool ed anidride carbonica, affinando in bottiglia per minimo 36 mesi. La sboccatura avviene senza alcun dosaggio di zuccheri nella “liqueur d’expédition”, per ottenere un prodotto complesso, equilibrato, elegante e persistente, che rappresenti la massima espressione del territorio da cui proviene.

PERMANENZA SUI LIEVITI: Minimo 36 mesi.

COLORE: Giallo paglierino.

PROFILO SENSORIALE: La spuma è cremosa ed abbondante, con perlage sottile e persistente. Il profumo è molto complesso, ampio, fragrante e vivace. Il sapore è particolarmente secco, deciso, di grande struttura.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Ideale come aperitivo, ottimo accompagnatore di molti piatti, insuperabile con ostriche e crostacei.