PEPPOLI CHIANTI CLASSICO DOCG - 0.75L - Antinori

NOME DEL VINO: PÈPPOLI

DENOMINAZIONE: CHIANTI CLASSICO DOCG

ANNATA: 2024

GRADAZIONE ALCOLICA: 13.5%

UVAGGIO: Prevalentemente Sangiovese.

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: I vigneti si estendono su un terreno pietroso ricco di minerali, capace di trasmettere al Sangiovese un carattere fruttato e vivace.

VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte separatamente per varietà, sono state diraspate, pigiate delicatamente e introdotte in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica ha avuto luogo a una temperatura controllata tra i 26 ed i 28 °C così da esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali di ciascuna varietà; la macerazione, gestita con interventi meccanici volti all’estrazione di tannini soffici e dolci, è decorsa in circa 10-12 giorni per il Sangiovese, fino a un massimo di due settimane per le varietà complementari. Terminata la fermentazione malolattica entro la fine dell’inverno, il vino assemblato è stato trasferito in legno, dove ha maturato in botti grandi di rovere di Slavonia e, per una piccola parte, in barrique e serbatoi di acciaio inox.

AFFINAMENTO: Botti grandi di rovere di Slavonia (una piccola parte in barrique e acciaio inox).

COLORE: Rosso rubino acceso.

PROFILO SENSORIALE: L’impatto olfattivo è energico: fresche note di ciliegia, gelatina di lamponi e succo di melograno si alternano a sensazioni floreali di violetta e geranio. Al palato è vibrante e dinamico: l’ingresso energico si sviluppa in un centro bocca succoso e saporito, seguito da un finale disteso e salino, ricco in tannini dolci.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Da abbinare con arrosti e brasati di carne, primi piatti con ragù e carré di agnello.

NOTE: Pèppoli viene prodotto dal 1985 e dall’annata 2013 parte delle uve vengono vinificate nella cantina Antinori nel Chianti Classico.