FRANCIACORTA DOCG PAS DOSÉ RISERVA ORIGINES - 0.75 L - Lantieri de Paratico

UVAGGIO: Chardonnay 75% - Pinot Nero 25%
VIGNETI DI ORIGINE: Vigne di Chardonnay di età media 20 anni, vigne di Pinot Nero di età media 22 anni.
VINIFICAZIONE: Soffice pressatura del mosto, fermentazione in tini d’acciaio inox ed in barriques a temperatura controllata. Il vino  base viene  mantenuto a contatto con i lieviti della prima fermentazione  per  circa 6 mesi. Successivamente dopo una leggera filtrazione viene effettuato il tiraggio con cui avviene la lenta rifermentazione in bottiglia durante la quale avviene la presa di spuma. Il contatto con i lieviti si protrae per ben 60 mesi e dopo la sboccatura passano almeno altri tre mesi prima della commercializzazione.
PERMANENZA IN BOTTIGLIA A CONTATTO SUI LIEVITI: oltre 60 mesi
DATI ANALITICI DOPO LA SBOCCATURA:
- titolo alcolometrico totale 12,80%
- acidità totale g/l 6,70 
- ph 3,05- zuccheri totali g/l 1,5
- anidride solforosa totale mg/l 48
- sovrapressione bar 5,2
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°