FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS NATURE BIO 0.75 L - Cavalleri

Come sempre abbiamo vinificato, parcella per parcella, solo le uve chardonnay dei nostri vigneti di collina, coltivati in agricoltura biodinamica. I mosti hanno fermentato con lieviti indigeni, parte in acciaio e parte in botte grande. Fermentazione malolattica parziale.

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE:1979
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 133.501 da 0,75 lt e 6.673 Magnum da 1,5 lt

VITIGNI: Chardonnay

PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA: 85 quintali/ettaro

RESA DI VINIFICAZIONE: 50% (50lt di vino da ogni quintale di uva)

ASSEMBLAGGIO: Chardonnay 100% proveniente per il 90% dalla vendemmia 2020, per il 10% da vini di riserva; prime fermentazione spontanee in acciaio (80%) e in botte grande di rovere (20%).

AFFINAMENTO SUI LIEVITI: minimo 24 mesi

REMUAGE: manuale di 4 settimane

DÉGORGEMENT: 6 dégorgement

ALCOOL: 12,5% vol

DOSAGGIO: 0 g/l2

ACIDITÀ TOTALE: 6 g/l

PH: 3,10

SOLFOROSA TOTALE: 36 mg/l