FRANCIACORTA DOCG BRUT FUORISERIE N. 023 CABOCHON - 0.75 L - Monterossa

NOME DEL VINO: CABOCHON BRUT FUORISERIE N° 026

DENOMINAZIONE: FRANCIACORTA

ANNATA: N.V.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5%

UVAGGIO: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir

DOSAGGIO: Brut

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: Le uve provengono dalle colline moreniche nei comuni di Bornato e Brescia. Le uve sono prodotte nei Cru Pratone, Barek, Brolo, Palo e Nespoli. Il terreno è morenico glaciale. L’età media delle viti è di 24 anni.

VINIFICAZIONE: La vinificazione inizia con una pressatura soffice delle uve, con selezione della parte migliore delle stesse per non oltre il 48% della resa. Ciascun Cru viene vinificato in purezza. La cuvée è ottenuta per l’80% da vini provenienti dai Cru storici e per il 20% da vini di riserva. La fermentazione viene svolta in fusti di rovere da 250 litri tra settembre e febbraio.

PERMANENZA SUI LIEVITI: Oltre 40 mesi.

COLORE: Giallo paglierino.

PROFILO SENSORIALE: Perlage molto fine e persistente. Naso con note di fiore bianco, frutta gialla matura con richiami di camomilla. Ampia persistenza, buona mineralità con una leggera nota tostata.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Ideale a tutto pasto, come accompagnamento a primi piatti a base di pesce, pesce crudo, ostriche o formaggi semi stagionati.

NOTE: La costellazione Cabochon nasce da un desiderio: la ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barrique per la prima fermentazione del mosto. Cabochon è il punto di arrivo di un percorso emozionante e virtuoso, il desiderio che unito alla determinazione si è trasformato in un brillante firmamento.