RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO - 0.75L – Venturini

NOME DEL VINO: RECIOTO DELLA VALPOLICELLA

DENOMINAZIONE: RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG

ANNATA: 2021

GRADAZIONE ALCOLICA: 13%

UVAGGIO: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: I vigneti dell’azienda producono i loro frutti sulle colline della Valpolicella Classica dove si adagiano, a 250 metri di altitudine con esposizione sud – ovest, su 15 ettari di terreno. Le viti affondano le proprie radici in un suolo molto leggero, calcareo e ricco di scheletro. Pergole semplici e pergole doppie si rincorrono formando ordinati terrazzamenti sorretti dagli inconfondibili muri a secco della Valpolicella, le “marogne”.

VINIFICAZIONE: L’appassimento dei grappoli selezionati avviene in plateaux fino al mese di febbraio (con una perdita del 50% del peso), al seguito dei quali avviene la pigiatura con diraspatura. Si procede poi con la macerazione a contatto con le bucce per 30 giorni, con rimontaggi giornalieri e la fermentazione lenta tra i 15°C e i 20°C. Seguono la svinatura e il trasferimento in acciaio, dove il vino è sottoposto a frequenti travasi e conclude la sua maturazione.

AFFINAMENTO: 6 mesi in bottiglia.

COLORE: Rosso rubino con riflessi granati.

PROFILO SENSORIALE: Nel bouquet si riconoscono la ciliegia, la fragolina, il mirtillo e delle suadenti note di fiori rossi e scuri. Il palato è vellutato e conquista per l’equilibrio del sorso che è sì dolce, ma anche giustamente fresco, sapido e tannico. Golosi ritorni di piccoli frutti accompagnano il finale del sorso.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo con pasticceria secco o una gustosa sacher, ma è consigliato anche con cibi salati, come formaggi a lungo invecchiamento o una soppressa ben stagionata.

NOTE: Vino dolce.