VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE "SEMONTE ALTO" - 0.75L – Venturini

NOME DEL VINO: SEMONTE ALTO

DENOMINAZIONE: VALPOLICELLA RIPASSO DOC

ANNATA: 2021

GRADAZIONE ALCOLICA: 14.5%

UVAGGIO: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: I vigneti dell’azienda producono i loro frutti sulle colline della Valpolicella Classica dove si adagiano, a 250 metri di altitudine con esposizione sud – ovest, su 15 ettari di terreno. Le viti affondano le proprie radici in un suolo molto leggero, calcareo e ricco di scheletro. Pergole semplici e pergole doppie si rincorrono formando ordinati terrazzamenti sorretti dagli inconfondibili muri a secco della Valpolicella, le “marogne”.

VINIFICAZIONE: La vendemmia manuale avviene nella prima metà di ottobre. Ottenuto con l’antica tecnica del ripasso, secondo la quale il vino d’annata, vinificato nel mese di ottobre, realizza la seconda fermentazione nei mesi di febbraio-marzo sulle vinacce integre dell’Amarone per circa 10 giorni, con rimontaggi giornalieri. Seguono una svinatura e un trasferimento in legno.

AFFINAMENTO: 12 mesi in botti di rovere e 6 mesi in bottiglia.

COLORE: Rosso rubino fitto e luminoso.

PROFILO SENSORIALE: Al naso offre sentori inizialmente speziati e tostati, per aprirsi poi a ricordi di frutta scura, come mora e mirtillo, liquirizia e viola appassita. Al palato è teso, fresco e sapido, con un tannino gustoso, che deterge il palato e invita a un nuovo assaggio.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Vino dal carattere deciso, che accompagna con la giusta energia dei succosi piatti di carne, come ad esempio del coniglio in umido o un arrosto di maiale. Interessante anche l’abbinamento con dei formaggi a pasta molle e crosta fiorita come il brie.