CERVARO DELLA SALA - 0.75L - Antinori

NOME DEL VINO: CERVARO DELLA SALA

DENOMINAZIONE: UMBRIA IGT

ANNATA: 2024

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5%

UVAGGIO: Chardonnay, Grechetto.

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: Le terre del Castello, imponente maniero di epoca medievale, si estendono per 600 ettari, di cui 229 ettari piantati a vigna, ad un’altezza di 220 - 470 metri sul livello del mare, tra le dolci colline che caratterizzano la bella campagna di queste zone. Il suolo è tendenzialmente argilloso, calcareo, ricco di conchiglie fossili, con vigneti ben esposti alla levata del sole e con ottime escursioni termiche.

VINIFICAZIONE: I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique dove avviene la fermentazione alcolica seguita da una parziale fermentazione malolattica. In febbraio lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente in assenza di legno.

AFFINAMENTO: In parte in barrique, in parte in acciaio; termina l’affinamento in bottiglia.

COLORE: Giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli.

PROFILO SENSORIALE: Al naso si apre con note agrumate di pompelmo rosa accompagnate da sentori floreali di sambuco e camomilla; seguono delicati aromi di vaniglia, crema pasticcera e una tipica sfumatura minerale di pietra focaia, segno distintivo dello Chardonnay prodotto al Castello della Sala. Al palato è teso, elegante, e caratterizzato da note di mandorla tostata, pepe bianco e zenzero; la trama sapida è ben bilanciata dalla freschezza.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Da abbinare con primi piatti elaborati, pesce crudo, primi piatti a base di pesce, carni bianche.

NOTE: Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara.