BAROLO SARMASSA DOCG 2018 - 0.75 Marchesi di Barolo

NOME DEL VINO: BAROLO SARMASSA

DENOMINAZIONE: BAROLO DOCG

ANNATA: 2018

GRADAZIONE ALCOLICA: 14.5%

UVAGGIO: 100% Nebbiolo

VIGNETI D’ORIGINE E SUOLI: Il vigneto Sarmassa si trova su una collina in Barolo esposta a sud-est, caratterizzato da terreni Tortoniani calcareo-argillosi, molto compatti e dotati di una percentuale di ghiaia e pietre abbastanza elevata: queste condizioni portano ad un limitato vigore vegetativo con conseguente concentrazione delle caratteristiche enologiche in termini di struttura.

VINIFICAZIONE: L’uva è rigorosamente raccolta a mano e già in vigneto si effettua una selezione dei migliori grappoli. Arrivata in cantina, viene selettivamente diraspata e delicatamente pigiata. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata: si mantiene un range di 24-26°C per conservare tutto il potenziale aromatico caratteristico dello specifico terroir. Mediante ripetuti delestage e rimontaggi, si procede con una macerazione di 15-18 giorni finalizzata alla graduale massima estrazione della parte polifenolica nobile delle bucce. Dopo la svinatura, il vino inizia un periodo di illimpidimento e riposo in vasche di cemento vetrificato, per poi proseguire la maturazione in legno.

AFFINAMENTO: 1 anno in piccoli fusti di rovere francese, 1 anno in grandi botti di rovere di Slavonia.

COLORE: Rosso rubino intenso con tendenza al granato.

PROFILO SENSORIALE: Al naso è pervadente, con un ampio ventaglio di spezie, tra cui spicca la liquirizia in perfetta armonia con note di confettura di frutti rossi; sul finale emergono richiami alla bacca di vaniglia e al tabacco dolce da pipa. Il gusto è ricco e deciso, di notevole struttura: potente ed elegante allo stesso tempo.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Si accompagna perfettamente alle tradizionali paste all’uovo langarole, Tajarin e Agnolotti del Plin; con degli arrosti, bolliti, brasati e con la selvaggina. È compagno ideale dei caprini e dei formaggi a pasta dura stagionati.

NOTE: La completa espressione del vino si ottiene dopo un periodo di almeno 1 anno di riposo in bottiglia.